عکس: از منابع باز
مهم است که گوشت را به درستی آماده کنید و سپس آن را سرخ کنید یا بپزید.
سینه مرغ، اگر اسرار تهیه آن را نمی دانید، در بیشتر موارد خشک و بی مزه می شود، بنابراین به سرعت خسته می شود. اما راهی برای خوش طعم کردن این محصول وجود دارد. رابین آسبل، سرآشپز و نویسنده کتاب آشپزی، هک زندگی خود را در صفحات SimplyRecipes به اشتراک گذاشت.
او توضیح داد که اندازه سینههای مرغ متفاوت است و هر سینه یک قسمت ضخیم و یک قسمت نازک دارد. مهم است که قسمت ضخیم نازک تر شود. برای این شما باید آن را به درستی برش دهید. به این ترتیب ادویه ها، سس و حرارت به طور یکنواخت به قسمت های مختلف گوشت در حین مرینیت کردن و پختن نفوذ می کند.
آسبل گفت: “اولین باری که با این تکنیک روبرو شدم در دستور تهیه مرغ تنوری بود… دستور برش دادن فیله به طور یکنواخت روی دانه بود. پس از باز شدن برش ها، ماریناد مرزه را جذب کردند و به عنوان یک امتیاز، مرغ سریعتر و یکنواخت تر پخته شد و از خشک شدن گوشت جلوگیری کرد. مشتریان من آن را دوست داشتند.”
سرآشپز می گوید که از آن زمان از این روش برش برای پخت سریع برش های ضخیم گوشت و ایجاد طعم های مختلف در آنها استفاده کرده است.
چگونه یک آشپز بریدن سینه مرغ را توصیه می کند؟
- گوشت را بشویید و خشک کنید. آن را روی تخته، سمت پوست به سمت بالا قرار دهید.
- با استفاده از یک چاقوی تیز، دانه ها را برش دهید. فاصله بین برش ها باید حدود یک سانتی متر باشد.
- قطعه را برگردانید و برش های عمودی ایجاد کنید تا مربع یا الماس ایجاد کنید.
- مخلوط ادویه را روی برش ها بپاشید یا سینه را در یک کاسه یا کیسه قرار دهید و ماریناد را روی آن بریزید. ادویه ها یا ماریناد را به همه برش ها بمالید.
- اجازه دهید سینه ها مرینیت شود، سپس سرخ کنید، بپزید یا گریل کنید.
