عکس: از منابع باز
سرآشپز مشهور جودی جو “مواد مخفی” خود را برای مرغ آبدار فاش کرد
منبع:
وقتی صحبت از پختن مرغ به میان می آید، سرآشپز مشهور، نویسنده و شخصیت تلویزیونی جودی جو یک «چشمه مخفی» دارد. این یک نمک فانتزی یا یک ترکیب پیچیده ادویه نیست. در واقع، این ماده را می توان به راحتی در هر فروشگاه مواد غذایی پیدا کرد، به خصوص در این فصل از سال.
این آب مرکبات است. او میگوید: «آهک طعم تند و تمیزی را میدهد؛ لیمو یک کلاسیک جاودانه است؛ گریپ فروت لبهای پیچیده میافزاید، و yuzu طعمی گلدار و معطر را به ارمغان میآورد که تقریباً اثیری است. EatingWell می نویسد، اما یکی از مورد علاقه های او پرتقال است که از آن برای شیرینی طبیعی خود استفاده می کند.
او می گوید “به زیبایی کارامل می شود و به مرغ پوسته طلایی براق می دهد.” در این محصول شیرین و ترش ساده بسیار بیشتر از چیزی که به نظر می رسد پنهان است.
مزایای استفاده از ماریناد مرکبات برای مرغ
علاوه بر طعم پررنگ واضح، دلایل خوبی برای مرینیت کردن مرغ در مرکبات وجود دارد. او توضیح میدهد: «اسید سیتریک بهعنوان یک مجسمهساز ملایم عمل میکند، رشتههای ماهیچهای سخت روی سطح مرغ را نرم میکند و در نتیجه بافت لطیفتری ایجاد میکند».
این لطافت غبطهانگیز حتی از نظر علمی نیز ثابت شده است. یک مطالعه اخیر نشان داد که ماریناد آب لیمو قابلیت هضم گوشت گاو را بهبود می بخشد.
مرکبات به دلیل قدرت نفوذ خود به عنوان مجرای طعم دهنده های دیگر عمل می کنند و هر گونه سبزی و ادویه اضافه شده به ماریناد را تقویت می کنند. و مزایای سلامتی مرکبات را فراموش نکنید.
ویتامین C دارای خواص آنتی اکسیدانی قابل توجهی است. نه تنها از سرماخوردگی جلوگیری می کند، بلکه از تولید کلاژن و جذب آهن نیز حمایت می کند. شایان ذکر است که ویتامین C به دماهای بالا حساس است، بنابراین کاهش زمان پخت و استفاده از دمای کمتر به حفظ برخی از خواص مفید آن کمک می کند.
یا مقداری ماریناد استفاده نشده را ذخیره کنید و آن را روی مرغ تمام شده بریزید تا از مزایای ویتامین C بهره مند شوید.
اشتباهات رایجی که باید از آنها اجتناب کنید
فقط حدود 30 دقیقه زمان مارینت کردن کافی است تا ران های بدون استخوان و بدون پوست را با طعم مناسب دم کنید. این مهم است زیرا خیساندن مرغ به مدت طولانی در ماریناد می تواند به مرغ “بافت خمیری و مانند سیویچه” بدهد.
البته، ماریناد مرکباتی بلند دقیقاً همان چیزی است که سویچ درست می شود. مرکبات به سرعت عمل می کنند، بنابراین زمان بیشتر به معنای طعم بیشتر نیست.
اما مرین کردن بیش از حد تنها اشتباه احتمالی در پخت مرغ با مرکبات نیست. جو هشدار می دهد که قندهای طبیعی موجود در آب پرتقال می توانند بسوزند، بنابراین باید حین پخت یا سرخ کردن گوشت به دقت مراقب آن باشید. سرآشپز همچنین به آشپزها یادآوری می کند که از طعم های مرکباتی عاقلانه استفاده کنند. او توصیه می کند: “اسید را با نمک، چربی و گاهی اوقات کمی شیرینی متعادل کنید تا طعم ها بدون غلبه بر ظرف بدرخشند.”
تنوع و خلاقیت
روش مورد علاقه جو برای استفاده از آب پرتقال با مرغ، لعاب کره ای با خمیر گوچوجان است که هم برای بال و هم برای مرغ کامل پخته شده استفاده می کند. او می افزاید: «این همچنین در مارینادهای سویا، زنجبیل و سیر، و همچنین در سس کنجد، سویا و پرتقال که روی مرغ خرد شده و سبزیجات ترد ریخته می شود، ایده آل است.
دستور العمل های ترکیب آب مرغ و پرتقال از ماریناد و لعاب گرفته تا مایعات آب پز را شامل می شود. مورد دوم به ویژه در این دستور پخت ران مرغ سرخ شده با زیتون، پرتقال و رازیانه به خوبی نشان داده شده است. طعمهای پیچیده و مدیترانهای شامل دانههای رازیانه و زیتون کالاماتا همراه با آب پرتقال، بهعلاوه یک قوطی گوجهفرنگی خرد شده است که شیرینی مطبوع طعم میوهها را افزایش میدهد. مرغی که به مدت 40 تا 45 دقیقه پخته می شود، در این سس غنی به طرز باورنکردنی لطیف می شود.
جو همچنین به آشپزها یادآوری می کند که فراتر از پرتقال، لیمو یا لیموترش نگاه کنند. او یوزو را “جواهر دنیای مرکبات” می نامد. روش مورد علاقه او برای استفاده از این مرکبات تارت، پاشیدن آب یوزو است که با سویا و عسل مخلوط شده است تا لعاب روشن، گلدار و تقریباً شبیه شامپاین ایجاد شود.
سایت امن نیست! همه داده های شما در معرض خطر هستند: گذرواژه ها، سابقه مرورگر، عکس های شخصی، کارت های بانکی و سایر داده های شخصی توسط مهاجمان استفاده می شود.
