عکس: از منابع باز
به طور معمول یک تابه چدنی خوب ساخته شده بسیار بادوام است.
منبع:
به طور معمول، شما می توانید تقریباً هر چیزی را در یک تابه چدنی بپزید. با این حال، سه غذا وجود دارد که نباید روی این ظرف قرار دهید. بنابراین، ویل کپنهاور، کارشناس ظروف چدنی، به مارتا استوارت گفت که همه چیز درباره چیست.
هنگام آشپزی با چدن از چه چیزهایی باید اجتناب کرد؟
غذاهای پر اسید (مانند گوجه فرنگی)
هنگام پخت و پز با روغن و چربی، یک پوشش روی ماهیتابه ایجاد می شود، اما غذاهای اسیدی می توانند آن را تجزیه کنند.
این مقاله توضیح میدهد: «بیشتر مردم هم با چربیها و هم با اسیدها آشپزی میکنند، و هر نوع جوشخوردگی تابهای که به دلیل مواد اسیدی از بین میرود، توسط چربیهایی که برای طبخ غذا استفاده میشوند، دوباره به دست میآیند.
کپنهاور میگوید یک تابه چدنی خوب بسیار بادوام است و میتواند مقدار معقولی از غذاهای اسیدی را بدون تغییر قابل توجه تحمل کند، اما قرار گرفتن طولانیمدت در معرض آن ممکن است باعث آسیب به ماهیها شود.
لازم به ذکر است که معروف ترین محصول اسیدی که نباید در ماهیتابه چدنی پخته شود گوجه فرنگی است. این متخصص از مردم میخواهد که از گرم کردن مجدد سس گوجهفرنگی برای پاستا نترسند، اما اگر قصد دارید این مواد را به آرامی در طی چند ساعت بجوشانید، ممکن است بخواهید تابه دیگری را در نظر بگیرید.
کارشناسان توضیح میدهند که هرچه سطح بیشتر نزدیک سس اسیدی باشد، چرخه اکسیداسیون و انحلال سریعتر تسریع میشود.
ماهی لطیف
هنگام پختن ماهی در یک ماهیتابه چدنی، چسبیدن آن کمتر از سطح مهارت آشپز است. سرآشپزهای رستوران میتوانند حتی شکنندهترین فیلههای ماهی را بچرخانند و سرخ کنند، اما آشپزهای خانگی باید از تابههای متفاوتی مانند تابههای فولادی ضد زنگ استاندارد یا تابه نچسب استفاده کنند.
تخم مرغ
برای پختن تخم مرغ یا املت بدون چسبندگی باید موارد زیر را در نظر بگیرید:
- شما به یک تابه بسیار خوب پخته شده نیاز دارید که سطح نچسب قابل اعتمادی داشته باشد.
- پیش گرم کردن یک تابه چدنی ضروری است.
- دمای پخت: تابه نباید خیلی گرم یا خیلی سرد باشد.
مارتا استوارت می افزاید: “تخم مرغ ها ظریف هستند و به راحتی بیش از حد پخته می شوند، لاستیکی و سفت می شوند. اگر دما خیلی بالا باشد این می تواند به سرعت اتفاق بیفتد. از طرف دیگر، اگر تابه خیلی سرد باشد، سفیده های تخم مرغ می توانند به سطح تابه ذوب شده و بچسبند.”
سایت امن نیست! همه داده های شما در معرض خطر هستند: گذرواژه ها، سابقه مرورگر، عکس های شخصی، کارت های بانکی و سایر داده های شخصی توسط مهاجمان استفاده می شود.
