عکس: از منابع باز
مهم است که تخم مرغ ها را به اندازه کافی با هوا اشباع کنید و آنها را بیش از حد نپزید.
منبع:
تخم مرغ نیم پز یکی از دستور العمل هایی است که بسیاری از افراد ابتدا آن را امتحان می کنند. با توجه به این، تهیه آن بسیار آسان به نظر می رسد. Allrecipes می نویسد، اما در واقعیت، می توان اشتباهات زیادی را مرتکب شد.
سرآشپزهایی که با این نشریه مصاحبه کردند، رایج ترین اشتباهات هنگام سرخ کردن تخم مرغ را نام بردند: پختن روی حرارت زیاد، استفاده از چربی زیاد در تابه، هم زدن تخم مرغ ها پس از اضافه کردن آنها به تابه.
سرآشپز دونالد پتیتو جونیور توضیح داد: “بافت تخم مرغ های همزده تا حد زیادی به نحوه سفت شدن سفیده های تخم مرغ ها در حین پخت بستگی دارد. وقتی حرارت روی تخم مرغ های آبدار اعمال می شود، این انرژی سفیده ها را مختل می کند به گونه ای که بافت آنها از خام به پخته تغییر می کند.”
پیتر سام، کارشناس سبک زندگی و نویسنده کتاب آشپزی آینده می گوید هوا یکی از مواد اصلی برای سبک و پف دار کردن تخم مرغ های همزده است.
نکات زیر برای درست کردن تخممرغها بر این تمرکز دارد که چگونه میتوان از خمیر، خامهای و سبک بودن ظرف به جای لاستیکی، خشک و متراکم بودن آن اطمینان حاصل کرد.
1. در حین پخت، تخم مرغ های همزده را هم بزنید
نکته کلیدی برای شل کردن تخممرغهای همزده این است که تخممرغها را بهطور مداوم در حین سرخ کردن هم بزنید.
پتیتو جونیور توصیه می کند: “از یک کاردک در یک حرکت آرام و جارو استفاده کنید تا بافت نرم و لطیف بماند. این کار همچنین به توزیع یکنواخت حرارت کمک می کند و از پختن بیش از حد هر قسمتی از تخم مرغ همزده جلوگیری می کند.”
جاستین دویرون، نویسنده کتاب و وبلاگ غذا، همچنین توصیه میکند تخممرغها را از لحظهای که به تابه برخورد میکنند جابجا کنند.
Doiron می گوید: “به آرامی آنها را به سمت لبه بیرونی ماهیتابه بکشید تا تخم مرغ خام به سمت مرکز چکه کند. سپس این کار را تکرار کنید.”
در همان زمان، او هشدار داد که در آن زیاده روی نکنید و کل ساختار تخم مرغ را از بین ببرید، که منجر به “سوزش شدید” آن می شود.
2. از یک تابه نازک نچسب استفاده کنید
J.C. Ricks سرآشپز و صاحب کافه می گوید: “تخم مرغ ها بسیار نازک هستند و به سرعت به تغییرات محیطی خود واکنش نشان می دهند، بنابراین برای بهترین نتیجه، از یک ماهیتابه نازک و نچسب به جای ضخیم و سنگین استفاده کنید. این کار تنظیم دما و همچنین حرکت سریع تابه و تخم مرغ ها را برای حداکثر کرکی شدن آسان می کند.”
وقتی تخم مرغ ها را داخل تابه می ریزید نباید خیلی داغ باشد.
پتیتو جونیور تأکید کرد: «اگر فوراً غش کند، به این معنی است که خیلی داغ است.
3. تخم مرغ ها را بزنید
شاید هم زدن تخم مرغ ها در ماهیتابه وسوسه انگیز باشد، اما سرآشپزها توصیه نمی کنند که این کار را انجام دهید. بهترین راه این است که آنها را قبل از پخت در یک کاسه هم بزنید. کوبیدن نه تنها یکنواختی تخممرغها را افزایش میدهد، بلکه باعث هوادهی تخممرغها نیز میشود.
سرآشپز کیرون هیل توصیه می کند: “به شدت هم بزنید تا رنگ مخلوط یکنواخت و کمی کف کند. هرچه هوای بیشتری در این مرحله اضافه کنید، تخم مرغ ها نرم تر می شوند. باید حباب هایی را در مخلوط مشاهده کنید.”
4. مقداری لبنیات اضافه کنید
در حین هم زدن می توانید به ازای هر تخم مرغ یک قاشق غذاخوری شیر، خامه یا حتی آب اضافه کنید.
پتیتو جونیور میگوید: «رطوبت اضافی تخممرغهای همزده را نرمتر میکند، زیرا هنگام پختن تخممرغها بخار ایجاد میشود که به مرطوب ماندن آنها کمک میکند.
اگر می خواهید بافتی سبک و طعم کلاسیک تخم مرغ داشته باشید، آب را انتخاب کنید. شیر به ارائه طعمی غنی کمک می کند، در حالی که خامه به لطف چربی اضافی، چیزی را به شما می دهد که هیلز آن را “بافت غنی تر و مجلل تر” توصیف می کند.
هیلز میافزاید: «چربی نه تنها طعم و مزه میافزاید، بلکه سفیدههای تخممرغ را نیز میپوشاند و از سفت شدن بیش از حد آنها در حین پخت جلوگیری میکند.
5. از کره استفاده کنید
سرآشپزهایی که نشریه با آنها صحبت کرده است، کره را به روغن برای پختن تخم مرغ های همزده ترجیح می دهند.
ریکس می گوید: «مقدار کمی برای جلوگیری از چرب شدن تخم مرغ کافی است.
به گفته دوریون، نصف قاشق غذاخوری کره در هر تخم مرغ کافی است.
باید کره را به ماهیتابه ای که کمی گرم شده اضافه کنید و زمانی که کره کاملا آب شد، تخم مرغ ها را داخل آن بریزید.
6. به آرامی و روی حرارت کم بپزید.
دوریون خاطرنشان کرد: برای پف دار شدن املت به مقدار کافی چربی و حرارت کم برای مدت طولانی نیاز دارید، می توانید تخم مرغ های همزده را در 3 ثانیه بپزید، اما مانند روش آهسته حالت خامه ای و پفی ندارند.
پتیتو جونیور هشدار داد که اگر تخممرغها را خیلی سریع روی حرارت زیاد بپزید، سفیدهها به سرعت منجمد میشوند، رطوبت آن را از دست میدهند و ظرف را سفت یا لاستیکی میکنند.
7. تابه را از قبل از روی حرارت بردارید
روی حرارت کم تا متوسط رو به پایین، تخممرغها فقط دو تا سه دقیقه میپزند. مهم است که تخممرغها را زیاد نپزید، زیرا حتی زمانی که تابه را از روی اجاق گاز بردارید، باز هم سرخ میشوند. برای جلوگیری از پختن بیش از حد، زمانی که تخممرغها حدود 90 درصد پخته شدند، ظرف را از روی حرارت بردارید.
هم هیلز و هم پتیتو جونیور توصیه میکنند که در پایان کمی کره اضافه کنید تا به توقف فرآیند پخت کمک کند و به تخممرغها ظاهری غنی، ابریشمی و کرمی بدهد. در این مرحله، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آنها را طعم دار کنید – و ظرف آماده است.
سایت امن نیست! همه داده های شما در معرض خطر هستند: گذرواژه ها، سابقه مرورگر، عکس های شخصی، کارت های بانکی و سایر داده های شخصی توسط مهاجمان استفاده می شود.
